GÖR EGEN MASCARPONE
Så enkelt det är att gör egen mascarpone, att jag inte har testat det tidigare. Hittade ett recept hos en utländsk bloggare och ändrade lite i tidsanvisningar och temperatur. Har ingen baktermometer och det gick hur bra som helst ändå.
En sats blir ca 400 g (ska väga mer exakt nästa gång innan jag börjar smaka)
Tid: ca 20 minuter + tid i kylen
Ingredienser:
- 5 dl vispgrädde 40% (ovispad)
- 0,75 dl Semper mjölkpulver
- 3 msk färskpressad citronsaft
Gör så:
- Blanda väl vispgrädde och mjölkpulver i en kastrull på spisen. Värm under omrörning till det nästan ska börja koka.
- Ta bort kastrullen från plattan och låt den vila bredvid för ca 30-40 sec, rör om då och då så det inte bildas skinn, sen lägg igen på plattan för 15-20 sec och rör om. Upprepa samma steg tills det har gått ca 5-6 minuter. Det är inte så noga. Tanken är att försöka hålla krämen vid samma temperatur där nära kokpunkten, runt 90 grader eller strax under.
- När det har gått 5-6 minuter ta bort från plattan. Häll i citronsaften och rör om.
- Häll i en skål och plasta in. Ställ kallt i kylen i minst 4-5 timmar, ju längre desto bättre. Jag hade skålen i kylen över natten.
- Häll krämen i en skål i en stor kaffefilter eller i en duk i en durkslag och låt rinna av över natten eller tills krämen har tjocknat. Det var väldigt lite vätska som rann av.
- Förvaras i låda med lock i kylskåp i 5-6 dagar. Kan med fördel frysas in i upp till 5 veckor.
(Inspiration från Creamy Confusion)
