SIMONAS AUBERGINERÖRA

En ljuvlig aubergineröra som du kommer göra om och om igen. Det är hittepå så jag kallar den Simonas aubergineröra. TESTA!

Antal: 4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 4-5 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• salt och peppar
• 150 g grekisk yoghurt (eller kvarg naturell)
• lite olivolja att ringla över
• paprika pulver och hackat persilja att toppa med

Gör så:

1. Dela auberginerna i mindre bitar.
2. Stek i olja i en stekpanna. Tillsätt hackad vitlök efter ett par minuter.
3. Rör då och då så de inte fastnar.
4. Häll ev lite vatten och lägg på lock.
5. Ställ åt sidan när auberginen har blivit mjuka och har fått lite färg.
6. När de har kallnat mixa slätt tillsammans med yoghurt och lite salt och peppar efter smak.
7. Ringla över lite olivolja och toppa med paprikapulver och persilja.
8. Servera ett gott bröd till.