UGNSROSTAD AUBERGINE MED YOGHURT OCH PAPRIKASÅS
Älskar grillat och vegetariskt. Har växt upp med aubergine så det är en av mina favoriter när det kommer till grönsaker. Denna rätt, måste du testa. Ugnsrostad aubergine med yoghurt och paprikasås. Mums!
Antal: 2 portioner
Tid: ca 30 minuter
Ingredienser:
- en stor eller två mindre auberginer
- ca 250 g tomater
- 1 vitlök
- 3 röda spetspaprikor
- lite olivolja
- salt och peppar
- 250 g grekisk yoghurt
- ev grönt, färsk persilja eller basilika
Gör så:
- Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme.Dela auberginen i 4-6 stavar. Lägg på bakplåtspapper på en plåt.
- Skär toppen på vitlöken och lägg på plåt. Lägg även paprikorna och tomaterna. Salta, peppra och ringla olivolja över.
- Rosta i ugnen i ca 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka inuti och fått en fin yta. Vänd de ett par gånger.
- Dra bort skinnet på paprikorna och mixa ihop med tomater och vitlök (kläm ut vitlöken och kasta skalet).
- Salta och peppra efter smak.
- Bred yoghurt på 2 tallrikar. Lägg över aubergineskivorna.
- Ringla paprikasåsen över.
- Toppa ev med grönt och servera.
