ZUCCHINISOPPA MED BASILIKA OCH PARMESAN
En enkel soppa som blir så oerhört krämig trots att den inte innehåller grädde. Den görs på i princip zucchini, lök och basilika. Så nästa gång när du har ett lass med zucchini som du inte vill låta vissna, laga denna zucchinisoppa med basilika och parmesan.
Tid: ca 30 minuter
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- olivolja att steka i
- 1 stor gul lök hackat
- 3 vitlöksklyftor hackade
- ca 1 kg zucchini rensat men med skal på (delat i mindre bitar)
- ca 7,5- 8 dl vatten
- ca 0,5 tsk salt och peppar (mer om det behövs men addera på slutet)
- 0,5 kruka färsk basilika
Topping:
- riven parmesan till servering
- ev lite rostade pumpafrön och chiliflakes
Gör så:
- I en kastrull på spisen heta upp olja.
- Tillsätt lök och vitlök och fräs någon minut tills den blir glansig.
- Tillsätt zucchini och fräs ett par minuter. Salta och peppra. Rör om då och då.
- Tillsätt vatten och koka upp. Låt sen sjuda på låg värme under lock tills zuccchini är mjuk.
- Mixa soppan slätt tillsammans med basilika.
- Salta och peppra efter smak.
- Servera soppan toppad med pumpafrön, chiliflakes och riven parmesan.
- Ett gott bröd till är inte alls fel. Njut!
Tips! Vill du ha soppan lite tunnare så adderar du mer vatten efter att ha mixat och kokar upp snabbt. Själklart får du servera med en klick crème fraiche eller lite vispgrädde men det är inget som behövs tycker jag. Men en ostmacka säger jag inte nej till.
